蔬菜更健康的吃法主要有适量生食、合理烹饪、均衡搭配、控制盐油、注意清洁等。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，正确食用有助于营养吸收和健康维护。
1、适量生食部分蔬菜如生菜、黄瓜、番茄等适合生食，能最大限度保留维生素C和B族维生素等水溶性营养素。生食前需用流动清水浸泡并反复冲洗，减少农残和微生物污染。胃肠功能较弱者应避免大量生冷蔬菜刺激黏膜。
2、合理烹饪急火快炒或蒸煮可减少营养流失，绿叶菜烹饪时间控制在3-5分钟。西蓝花、胡萝卜等含脂溶性维生素的蔬菜建议用少量油烹调。避免长时间高温煎炸，丙烯酰胺等有害物质可能增加。
3、均衡搭配深色蔬菜应占每日摄入量一半以上，不同颜色蔬菜搭配食用可获取更全面的植物化学物。菌藻类每周摄入2-3次补充硒和多糖类物质。根茎类与叶菜类交替食用有助于营养互补。
4、控制盐油凉拌菜建议使用柠檬汁、醋等代替部分食盐。炒制时油温控制在180℃以下，每人每日烹调油用量不超过30克。腌制蔬菜应限制摄入频率，高盐可能增加高血压风险。
5、注意清洁蔬菜需在流动水下搓洗30秒以上，表面粗糙的瓜类可用软刷辅助清洁。农残易残留的菠菜、空心菜等建议焯水处理。即食蔬菜可用食品级清洁剂浸泡后充分冲洗。
每日应保证300-500克新鲜蔬菜摄入，其中深色蔬菜占150-250克。特殊人群如糖尿病患者需注意根茎类蔬菜的碳水含量，肾病患者需控制高钾蔬菜摄入。储存时绿叶菜用保鲜袋包裹冷藏，茄果类避免低温冻伤。出现霉变或腐烂的蔬菜应立即丢弃，不可切除变质部分后继续食用。
