寿司适量食用一般不会长胖，过量食用可能增加肥胖风险。寿司的热量主要取决于食材种类、分量及搭配酱料，合理选择和控制摄入量是关键。
寿司的主要原料为米饭、海鲜和蔬菜，其中米饭提供碳水化合物，海鲜富含优质蛋白和健康脂肪，蔬菜则补充维生素和膳食纤维。传统寿司如鲑鱼寿司、金枪鱼寿司热量适中，一份标准卷约含200-300千卡，适量食用可满足能量需求而不易导致热量过剩。选择刺身类寿司或减少米饭比例的寿司能进一步降低热量摄入。搭配低钠酱油和芥末替代高热量酱料，可避免额外热量负担。
部分改良寿司如油炸天妇罗卷、芝士焗寿司或淋蛋黄酱的寿司，因添加油炸食材和高脂肪酱料，单份热量可能超过500千卡。长期大量食用此类高热量寿司，可能因热量摄入超过消耗而引发体重增加。加工过程中添加的糖分和盐分也可能影响代谢，增加水肿和脂肪堆积风险。特殊人群如糖尿病患者需注意寿司米饭的升糖指数，避免血糖波动。
建议将寿司作为均衡饮食的一部分，单次食用量控制在6-8块以内，优先选择新鲜鱼类和蔬菜为主的品类。搭配味噌汤或蒸蛋增加饱腹感，避免与油炸食品同食。保持规律运动有助于维持热量平衡，若需控制体重可减少晚餐寿司摄入频率。食用后出现胃肠不适或体重异常增长时，应及时调整饮食结构并咨询营养师。
