寿司的主要营养价值包括优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质及膳食纤维等，其具体成分因食材组合而异。寿司通常由米饭、生鱼片、海苔、蔬菜等食材制成，不同搭配可提供多样化的营养。
1、优质蛋白寿司中的生鱼片、虾、贝类等海鲜富含优质蛋白，易于人体吸收利用。蛋白质是构成肌肉和组织的重要成分，有助于维持身体机能和修复损伤。金枪鱼、三文鱼等深海鱼类还含有丰富的肌球蛋白，对增强体力有帮助。
2、不饱和脂肪酸三文鱼、金枪鱼等鱼类富含欧米伽3不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。这类脂肪酸对大脑发育和认知功能有积极作用，同时能调节血脂水平。适量摄入可改善血液循环和减少炎症反应。
3、维生素B族寿司中的海苔、鱼类及醋饭含有维生素B1、B2和B12等。维生素B族参与能量代谢，有助于缓解疲劳和维持神经系统健康。发酵后的醋饭还能促进消化吸收，提高维生素的利用率。
4、矿物质海苔富含碘元素，对甲状腺功能有调节作用。鱼类和贝类提供锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力和抗氧化。醋饭中的醋酸可促进矿物质溶解，提高人体对铁、钙等矿物质的吸收率。
5、膳食纤维寿司中搭配的黄瓜、牛油果等蔬菜水果含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和维持消化健康。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖水平。全麦寿司米或糙米寿司可进一步增加纤维摄入量。
建议选择新鲜食材制作的寿司，避免过量食用高脂肪酱料。生鱼片需确保来源安全，孕妇、免疫力低下者应慎食生冷海鲜。搭配味噌汤和日式腌菜可平衡营养，但需注意钠含量控制。日常可将寿司作为多样化饮食的一部分，与蔬菜沙拉等搭配食用更健康。
