适量食用菌菇类可能有助于降低部分癌症风险，但无法替代正规治疗。菌菇类含有多糖类、硒等活性成分，可能通过调节免疫、抗氧化等机制发挥潜在抗癌作用。
菌菇类如香菇、金针菇、平菇等富含β-葡聚糖，这类物质能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对异常细胞的清除能力。部分研究显示，香菇多糖可能抑制肿瘤血管生成，减缓癌细胞扩散。菌菇中的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，可中和自由基对DNA的损伤。部分品种如灰树花含有的蛋白多糖，在体外实验中表现出诱导肿瘤细胞凋亡的特性。长期规律摄入菌菇类可能对胃癌、乳腺癌等具有一定预防效果，但具体作用机制仍需更多临床验证。
过量食用菌菇可能引起胃肠不适或过敏反应，野生菌菇存在误食有毒品种的风险。肾功能不全者需控制摄入量，避免高钾血症。菌菇类抗癌作用尚未达到临床治疗级别效果，癌症患者须遵循规范治疗方案。建议每周摄入新鲜菌菇300-500克，搭配均衡膳食，避免高温油炸等破坏营养成分的烹饪方式。
