柿子椒中维生素C含量较高，还含有维生素A、维生素B6、维生素E等营养成分。
1、维生素C柿子椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数常见蔬菜水果。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力，并帮助铁的吸收。每100克柿子椒可提供超过100毫克的维生素C，接近每日推荐摄入量的两倍。生吃柿子椒能最大限度保留维生素C，高温烹饪可能导致部分流失。
2、维生素A柿子椒含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。这种脂溶性维生素对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。红色柿子椒的β-胡萝卜素含量尤为突出，是黄色和绿色品种的数倍。建议搭配少量油脂食用以提高吸收率。
3、维生素B6柿子椒提供一定量的维生素B6，这种水溶性维生素参与蛋白质代谢和神经递质合成。维生素B6对维持神经系统功能和红细胞形成很关键。虽然含量不如维生素C突出，但作为日常饮食的一部分，柿子椒能帮助补充这种易缺乏的营养素。
4、维生素E柿子椒含有少量维生素E，主要存在于细胞膜中的脂溶性抗氧化剂。维生素E有助于保护细胞免受氧化损伤，并支持免疫功能。虽然含量不及坚果和种子类食物，但柿子椒作为低热量蔬菜，仍可为日常维生素E摄入做出贡献。
5、其他营养素除维生素外，柿子椒还富含膳食纤维、钾和叶酸等营养素。其低热量高营养的特点使其成为健康饮食的理想选择。不同颜色的柿子椒营养成分略有差异，建议多样化摄入以获得全面的营养益处。
柿子椒营养丰富，建议每周食用3-4次，每次100-150克。可生食、凉拌或快速翻炒以保留营养素。对胃肠道敏感者应避免空腹大量食用，过敏体质者需注意观察食用后的反应。保持饮食多样化，将柿子椒与其他蔬菜搭配食用可获得更全面的营养。
