柿叶的营养价值较高，含有黄酮类化合物、维生素C、膳食纤维等活性成分。
柿叶中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。这类物质还能改善微循环，对心血管健康有一定益处。维生素C含量较为丰富，能够促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时提高机体免疫力。膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助改善消化功能，预防便秘问题。柿叶还含有少量矿物质元素如钾、钙等，对维持电解质平衡有帮助。传统医学认为柿叶具有清热润肺、止咳平喘的功效，常用于辅助治疗咳嗽症状。
柿叶虽有一定营养价值，但不宜过量食用。新鲜柿叶含有少量鞣酸，可能刺激胃肠黏膜，建议晒干或经专业炮制后使用。过敏体质者需谨慎尝试，首次食用应观察有无皮疹、瘙痒等不良反应。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群应在医师指导下使用。日常可将干燥柿叶泡水代茶，或作为药膳辅料，但需控制每日摄入量。若出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停用并就医。
