食用真菌通常有助于增强免疫力，其含有的多糖类物质、蛋白质和微量元素等成分可调节免疫系统功能。常见的食用真菌有香菇、银耳、灵芝、猴头菇、虫草等。
香菇富含β-葡聚糖和香菇多糖，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对病原体的清除能力。香菇中的麦角甾醇在紫外线照射后可转化为维生素D，有助于调节免疫平衡。建议每周食用2-3次新鲜或干制香菇，泡发干香菇时保留浸泡水用于烹饪。
银耳含有的银耳多糖具有促进淋巴细胞增殖的作用，可提升免疫球蛋白水平。其胶质成分能保护胃肠黏膜，改善肠道菌群环境，间接增强肠道局部免疫力。银耳宜与枸杞、红枣炖煮，避免长时间高温破坏活性成分。
灵芝中的三萜类化合物和多糖能双向调节免疫功能，对过度免疫反应有抑制作用，对低下状态有增强效果。灵芝孢子粉含有的核苷类物质可提升白细胞活性。灵芝多用于煲汤或制成提取物，每日用量不宜超过5克干品。
猴头菇含有的猴头菌素能刺激干扰素生成，增强呼吸道黏膜防御能力。其丰富的氨基酸组成有助于抗体合成，对放化疗后的免疫修复具有辅助作用。鲜猴头菇需充分烹煮去除苦味，干品需提前12小时冷水泡发。
冬虫夏草含有的虫草素和腺苷具有调节T细胞亚群的作用，能改善免疫抑制状态。其蛋白质含量超过40％，包含8种必需氨基酸，为免疫细胞提供合成原料。虫草宜隔水炖服，避免与萝卜、绿豆同食影响吸收。
建议将不同种类食用真菌交替搭配食用，每周摄入3-5次，每次20-50克鲜品或5-10克干品。免疫功能低下者需在医生指导下配合药物治疗，过敏体质者首次食用应少量尝试。烹饪时避免油炸或过度煎炒，以炖煮、蒸制等方式最大限度保留活性成分，同时注意膳食均衡，配合适量运动和充足睡眠共同维护免疫系统健康。
