食用山羊肉主要有补充优质蛋白、改善贫血、增强免疫力、促进肌肉生长、温补气血等作用。山羊肉富含蛋白质、铁、锌等营养素，适合体质虚弱、贫血或需要温补的人群适量食用。
1、补充优质蛋白山羊肉含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，参与机体修复和代谢活动。长期适量摄入山羊肉可帮助维持肌肉量，尤其适合术后恢复或运动人群。但需注意过量摄入可能增加肝肾负担，建议每日肉类总量控制在合理范围。
2、改善贫血山羊肉中的血红素铁含量较高，吸收率优于植物性铁源，能有效促进血红蛋白合成。同时含有的维生素B12可预防巨幼细胞性贫血。对于缺铁性贫血患者，每周食用2-3次山羊肉有助于改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果以提升铁吸收率。
3、增强免疫力山羊肉富含锌元素，每100克约含4-6毫克锌，能够促进免疫细胞增殖分化。其含有的硒元素具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫系统的损伤。秋冬季节适量进食山羊肉汤，对预防呼吸道感染有一定帮助，但发热期间应暂停食用温补类肉食。
4、促进肌肉生长山羊肉中的支链氨基酸比例均衡，特别是亮氨酸含量突出，能有效刺激肌肉蛋白合成。配合抗阻训练后食用，可加速运动后肌肉修复。但需注意同时补充碳水化合物以提供能量，避免蛋白质被作为能量消耗。肾功能不全者应在医生指导下控制摄入量。
5、温补气血中医认为山羊肉性温味甘，归脾肾经，具有温中健脾、补肾壮阳的功效。适合畏寒肢冷、腰膝酸软的虚寒体质者冬季进补。可搭配当归、生姜等药材炖煮，改善气血不足引起的疲劳、月经量少等症状。阴虚火旺或湿热体质者应减少食用频率，避免加重燥热症状。
食用山羊肉建议选择新鲜肉质，避免反复冻融影响营养。烹饪时宜采用炖煮方式减少油脂摄入，搭配萝卜、山药等食材平衡滋补效果。慢性病患者应咨询营养师制定个性化膳食方案，痛风发作期需限制摄入。日常保持饮食多样性，将山羊肉与其他白肉、豆制品交替食用更符合均衡营养原则。
