食用牛肉可以帮助补血。牛肉富含血红蛋白合成所需的铁元素和蛋白质，有助于改善缺铁性贫血。补血效果主要与牛肉中的血红素铁含量、人体吸收率及烹饪方式有关。
1、血红素铁含量高牛肉中的铁以血红素铁形式存在，每100克牛肉含铁量约为2-3毫克。血红素铁可直接被肠黏膜吸收，吸收率可达15％-35％，远高于植物性食物中的非血红素铁。动物肝脏如牛肝含铁量更高，但牛肉更易被日常接受。
2、优质蛋白促进合成牛肉蛋白质含量高达20％，含有人体所需的全部必需氨基酸。优质蛋白能为血红蛋白合成提供原料，同时促进铁元素转运蛋白的生成。建议选择脂肪含量较低的牛里脊或牛腿肉，避免过量摄入饱和脂肪酸。
3、维生素协同作用牛肉含有维生素B12和叶酸，这两种营养素参与红细胞成熟过程。缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血，而牛肉是天然维生素B12的良好来源。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可进一步提高铁的吸收率。
4、特殊人群需注意消化功能较弱者可将牛肉炖煮至软烂，或制成肉糜食用。痛风患者需控制摄入量，因牛肉嘌呤含量中等。缺铁性贫血严重者需在医生指导下联合补充铁剂，如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等药物。
5、烹饪方式影响急火快炒或短时间煎烤能最大限度保留铁元素，长时间高温油炸会导致营养流失。建议用铸铁锅烹调，锅体析出的铁离子可增加食物含铁量。每周摄入2-3次，每次100-150克为宜，过量可能增加胃肠负担。
除牛肉外，动物血制品、深绿色蔬菜、黑木耳等也是补血的良好选择。建议贫血患者定期检测血常规，重度贫血需及时就医排除消化道出血等病理性因素。日常饮食注意荤素搭配，避免同时饮用浓茶或咖啡以免抑制铁吸收，餐后适量进食柑橘类水果有助于提升铁利用率。
