食物成分对血糖的影响较大，不同营养成分对血糖的波动程度存在明显差异。
碳水化合物是影响血糖的主要因素，尤其是精制糖和高升糖指数食物会快速升高血糖。单糖和双糖如葡萄糖、蔗糖可直接被吸收，导致血糖迅速上升。淀粉类食物消化后转化为葡萄糖，升糖速度取决于加工方式和膳食纤维含量。全谷物、豆类等低升糖指数食物因富含膳食纤维和抗性淀粉，可延缓糖分吸收，血糖波动较小。蛋白质对血糖的影响相对温和，其消化过程会刺激胰岛素分泌，但过量摄入可能通过糖异生作用间接升高血糖。脂肪本身不直接升高血糖，但高脂饮食可能降低胰岛素敏感性，长期可能影响血糖控制。混合膳食中脂肪和蛋白质可延缓胃排空，降低碳水化合物的升糖速度。膳食纤维尤其是可溶性纤维能形成凝胶延缓糖分吸收，显著降低餐后血糖峰值。维生素和矿物质如铬、镁等参与糖代谢，缺乏时可能影响血糖稳定性。
糖尿病患者需重点关注碳水化合物类型和总量，选择低升糖指数食物并控制单次摄入量。合理搭配蛋白质、膳食纤维和健康脂肪有助于平稳血糖。监测不同食物对个体血糖的实际影响，制定个性化饮食方案。烹饪方式也会改变食物升糖效应，避免过度加工破坏食物原有结构。维持规律进餐时间和适量运动，能协同优化血糖管理效果。
