食醋具有促进消化、调节血糖、辅助杀菌、缓解疲劳、帮助减重等功效。食醋的主要成分是乙酸，还含有少量氨基酸、有机酸、维生素等营养物质，适量食用对健康有益。
1、促进消化食醋中的乙酸能够刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，改善胃肠蠕动功能。对于食欲不振、饭后腹胀的人群，餐前少量饮用稀释的食醋有助于缓解消化不良症状。食醋还能促进胰液分泌，增强脂肪的消化吸收能力。
2、调节血糖食醋可以延缓胃排空速度，降低餐后血糖上升幅度。乙酸能够抑制淀粉酶的活性，减少碳水化合物分解为葡萄糖的速度。对于糖尿病前期或糖尿病患者，在膳食中适量添加食醋可能有助于血糖控制，但不能替代药物治疗。
3、辅助杀菌食醋的酸性环境对多种细菌有抑制作用，能够破坏细菌细胞膜。用食醋稀释液清洗蔬果可以去除部分表面农药残留和微生物。食醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有一定杀灭效果，可用于日常饮食卫生处理。
4、缓解疲劳食醋中的有机酸能够促进乳酸代谢，加速运动后疲劳物质的清除。乙酸参与三羧酸循环，帮助产生更多ATP能量分子。体力劳动或运动后适量饮用苹果醋等果醋饮料，可以较快恢复体力，减轻肌肉酸痛症状。5、帮助减重
食醋能够增加饱腹感，减少食物摄入量。乙酸可以促进脂肪分解，抑制脂肪合成酶的活性。长期适量食用食醋可能对体重管理有辅助作用，但需要配合饮食控制和运动锻炼才能达到理想效果。
食醋虽有多重健康功效，但不宜过量食用，每日摄入量建议控制在15-30毫升。胃酸过多、胃溃疡患者应避免空腹饮用。选择酿造食醋而非勾兑醋，避免添加糖分过高的产品。可将食醋用于凉拌菜、腌制食品或稀释后饮用，注意口腔清洁以防酸蚀牙釉质。特殊人群使用前建议咨询医生或营养师。
