石榴富含维生素C、膳食纤维、多酚类物质及矿物质，具有抗氧化、促进消化、改善心血管健康等营养价值。
1、维生素C石榴中维生素C含量较高，每100克果肉可满足成人每日需求量的部分。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强免疫力，同时能帮助铁元素吸收，预防缺铁性贫血。新鲜石榴汁的维生素C活性保留较好，但长时间暴露于空气中易氧化损失。
2、膳食纤维石榴籽和果肉含有可溶性及不可溶性膳食纤维，每100克约含4克。可溶性纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，调节血糖上升速度；不可溶性纤维促进肠道蠕动，改善便秘症状。食用带籽石榴时需充分咀嚼，胃肠功能较弱者可选择榨汁过滤后饮用。
3、多酚类物质石榴含鞣花酸、花青素等植物多酚，其抗氧化能力是绿茶的3倍。这些成分能清除自由基，减少低密度脂蛋白氧化，降低动脉粥样硬化风险。体外实验表明石榴多酚对乳腺癌、前列腺癌细胞有抑制作用，但人体临床证据尚不充分。
4、矿物质组合石榴提供钾、钙、镁等多种矿物质，其中钾含量较为突出，每100克含236毫克。钾离子参与调节体液平衡和心肌电活动，适量摄入有助于维持正常血压。石榴的铁含量虽不及红肉，但配合其维生素C可提高植物性铁的吸收率。
5、其他活性成分石榴皮和隔膜中含大量单宁类物质，具有收敛止泻作用，但过量可能引起便秘。近年研究发现石榴中的尿石素A可通过肠道菌群代谢产生，该物质可能延缓肌肉衰老。石榴籽油富含共轭亚油酸，在护肤领域有潜在应用价值。
建议每日食用半个中等大小石榴，榨汁饮用建议控制在200毫升以内。糖尿病患者需注意石榴含糖量约14％，应计入每日碳水摄入总量。食用后出现口腔黏膜刺痛或腹泻者可能对石榴酸敏感，可改食无籽品种。石榴不宜与含铝药物同服，可能增加铝吸收风险。
