土豆片炒鸡蛋通常不会导致中毒。食用发芽或变绿的土豆可能引起龙葵碱中毒，新鲜鸡蛋变质可能引发沙门氏菌感染，烹饪不彻底可能残留致病菌，个人过敏体质可能对食物成分过敏。
1、龙葵碱风险发芽或变绿的土豆含有龙葵碱毒素，高温烹饪无法完全破坏，建议丢弃变质部分，中毒症状包括恶心呕吐，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
2、鸡蛋变质变质鸡蛋可能携带沙门氏菌，需冷藏保存并在保质期内食用，感染后出现腹泻发热，医生可能开具左氧氟沙星、黄连素、双歧杆菌三联活菌胶囊。
3、烹饪不当未彻底炒熟的鸡蛋或半生土豆可能残留病原体，应确保食材中心温度达到70摄氏度以上，出现不适可就医检测，必要时使用阿奇霉素、肠炎宁片、消旋卡多曲。
4、过敏反应部分人群对鸡蛋或土豆蛋白过敏，表现为皮疹或呼吸困难，需立即停止食用并就医，医生可能建议氯雷他定、地塞米松、肾上腺素注射液。
选用新鲜食材并充分加热，过敏体质者注意排查致敏原，出现持续呕吐或腹泻应及时就医。
