橄榄菜富含单不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物质，主要营养成分包括油酸、维生素E、多酚类化合物及钙铁等矿物质。
1、调节血脂橄榄菜中的油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提升高密度脂蛋白水平，适合血脂异常人群适量食用。
2、抗氧化作用含有的维生素E和多酚类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防心血管疾病有一定帮助。
3、改善消化膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动，缓解便秘症状，但胃肠功能弱者需控制摄入量。
4、补充矿物质钙、铁等元素含量较丰富，可作为辅助性矿物质来源，但吸收率低于动物性食物。
建议将橄榄菜作为调味品少量添加，避免高温长时间烹饪以保留营养成分，特殊体质者食用前应咨询医师。
