吃香椿芽中毒的症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、皮肤瘙痒等。香椿芽中毒通常由亚硝酸盐过量、烹饪不当、过敏反应、基础疾病等因素引起。
1、亚硝酸盐过量香椿芽含有较高亚硝酸盐，大量食用可能导致血红蛋白氧化障碍。轻度中毒可饮用大量温水促进代谢，严重时需静脉注射亚甲蓝，常用药物包括亚甲蓝注射液、维生素C片、葡萄糖酸钙注射液。
2、烹饪不当未焯水的香椿芽毒素含量较高，沸水焯烫能有效降低风险。出现消化道症状时可服用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物对症处理。
3、过敏反应部分人群对香椿芽中蛋白质成分过敏，表现为荨麻疹或喉头水肿。需立即停食并服用氯雷他定片、地塞米松片、肾上腺素注射液等抗过敏药物。
4、基础疾病肝功能异常者代谢毒素能力下降，可能加重中毒症状。此类患者出现中毒需及时就医，可能需进行血液净化治疗，配合护肝药物如谷胱甘肽片、水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片。
食用香椿芽前建议沸水焯烫1分钟，控制单次摄入量不超过100克，过敏体质者及婴幼儿应避免食用，出现严重症状需立即就医。
