未完全成熟的香蕉食用后通常不会导致中毒，但可能引起轻微胃肠不适。未熟香蕉的主要问题包括鞣酸刺激、消化吸收困难、胀气风险升高以及口感不佳。
1、鞣酸刺激未熟香蕉含较多鞣酸，可能刺激口腔黏膜产生涩感，胃肠敏感者可能出现短暂胃部不适，建议选择表皮出现芝麻点的成熟香蕉。
2、消化困难生香蕉中抗性淀粉含量较高，人体缺乏分解该物质的酶，直接食用可能导致腹胀，胃肠功能较弱者可尝试蒸煮后食用。
3、胀气风险未熟香蕉的果胶与肠道菌群作用易产生气体，儿童或肠易激综合征患者应避免空腹大量食用，可搭配燕麦等膳食纤维食物缓解。
4、营养受限未成熟香蕉的维生素B6、钾等营养素生物利用率较低，且升糖指数仅为30左右，远低于成熟香蕉的60，不适合作为快速能量补充来源。
若误食大量未熟香蕉后出现持续腹痛或呕吐，建议就医排查是否存在果胶过敏等特殊情况，日常储存香蕉可置于米缸加速后熟。
