食用未煮熟的豇豆角可能导致中毒，主要与皂苷、植物凝集素等天然毒素有关。
1、皂苷刺激生豇豆角含皂苷，会刺激胃肠黏膜引发恶心呕吐，充分加热可分解毒素。建议家长将豇豆角煮沸10分钟以上再给孩子食用。
2、凝集素危害植物凝集素会导致红细胞凝集，出现腹痛腹泻。若儿童误食未熟豇豆角，家长需观察是否出现口唇麻木等神经症状。
3、农药残留种植过程中可能使用的有机磷农药残留，加热不彻底时可能引发胆碱能危象，表现为瞳孔缩小、多汗等症状。
4、细菌污染运输储存不当可能滋生沙门氏菌，未充分加热易导致发热腹泻，婴幼儿及老年人需特别注意。
烹饪豇豆角应确保完全熟透，出现中毒症状应立即就医，可配合医生使用蒙脱石散、诺氟沙星等药物对症治疗。
