泡菜含有膳食纤维、维生素和益生菌等营养成分，但高盐腌制可能增加高血压和胃癌风险，合理食用可兼顾健康与风味。
1、营养：泡菜发酵过程中产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群，其维生素C、维生素K含量较高，腌制蔬菜保留部分膳食纤维。
2、矿物质：泡菜含钾、铁等矿物质，但钠含量显著偏高，每100克泡菜钠含量可能超过每日推荐摄入量的三分之一。
3、危害：长期大量食用可能损伤胃黏膜，亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌物，增加消化道肿瘤发病概率。
4、建议：控制食用频率与单次摄入量，高血压患者应限制食用，自制泡菜需保证发酵充分以降低亚硝酸盐残留。
搭配新鲜蔬菜水果食用可降低钠摄入影响，出现反酸、胃痛等症状时应停止食用并就医检查。
