腌制和烟熏食物可能增加胃癌、高血压等疾病风险，主要与亚硝酸盐超标、钠含量过高、多环芳烃致癌物积累、营养流失等因素有关。
腌制过程中产生的亚硝酸盐在胃酸作用下可转化为强致癌物亚硝胺，长期摄入可能诱发消化道肿瘤。建议选择新鲜食材，高危人群可定期进行胃镜检查。
每100克腌制品含钠量可超过日常需求量的数倍，过量摄入会导致水钠潴留，增加高血压和肾脏负担。日常可用香辛料替代部分盐分调味。
烟熏过程产生的苯并芘等致癌物会附着在食物表面，长期接触可能损伤DNA。熏制食品应严格控制温度，避免炭火直接接触食材。
加工过程中维生素C、B族等水溶性维生素大量流失，蛋白质变性影响吸收。食用时可搭配新鲜蔬菜水果补充营养。
每周食用腌制烟熏食品建议不超过1次，高血压患者及胃癌高危人群应严格限制，注意观察排便异常等消化道症状。
