腌制大蒜具有促进消化、增强免疫力、辅助调节血脂、抗氧化、抑菌等益处，但需注意控制摄入量。
1、促进消化腌制大蒜中的有机硫化合物可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。其发酵过程产生的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，改善腹胀或食欲不振。胃肠功能较弱者建议每日食用不超过3瓣，避免空腹食用。
2、增强免疫力大蒜素在腌制过程中部分保留，该成分能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。长期适量摄入可提升呼吸道黏膜防御能力，降低季节性感冒概率。但免疫缺陷患者需咨询医生后食用。
3、调节血脂腌制大蒜中的阿霍烯能抑制胆固醇合成酶活性，减少低密度脂蛋白氧化沉积。每周食用4-5次对轻度血脂异常者有辅助改善作用，但不能替代药物治疗。高脂血症患者应配合运动及低脂饮食。
4、抗氧化发酵产生的S-烯丙基半胱氨酸具有清除自由基能力，其抗氧化强度可达新鲜大蒜的60％。每日摄入2-3瓣有助于延缓皮肤和血管老化，但胃溃疡患者需谨慎。
5、抑菌作用腌制液中的大蒜挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。外出就餐时搭配食用可降低食源性感染风险，但抗菌效果弱于抗生素，不可用于治疗感染性疾病。
建议选择糖醋比例均衡、发酵7天以上的腌制大蒜，避免亚硝酸盐含量过高。高血压患者需控制钠盐摄入，每日不超过2瓣。出现胃部灼热感或腹泻时应立即停用，腌制大蒜不能替代新鲜大蒜的营养价值，建议交替食用。特殊体质者食用前应咨询营养师或消化科医生。
