那些汤需要煲的时间短才营养呢？

Question

那些汤需要煲的时间短才营养呢？

Answer 1

需要短时间煲煮保留营养的汤主要有萝卜排骨汤、番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤、冬瓜薏米汤等，建议根据食材特性控制火候，避免长时间高温破坏维生素与活性物质。

1、萝卜排骨汤

白萝卜含维生素C与芥子油苷，沸水煮15分钟即可释放营养，搭配排骨可补充优质蛋白，长时间炖煮会导致水溶性维生素流失。

2、番茄蛋花汤

番茄中的番茄红素遇热易氧化，煮沸3-5分钟即可，加入蛋花能提高蛋白质吸收率，过度加热会破坏维生素C结构。

3、紫菜虾皮汤

紫菜富含碘与B族维生素，虾皮含钙质，沸水冲泡2分钟即可食用，高温久煮会导致鲜味物质分解与营养素损失。

4、冬瓜薏米汤

冬瓜含丙醇二酸与钾元素，薏米含多糖类物质，共同煮沸10分钟可利水消肿，持续加热会降低活性成分功效。

建议选择新鲜食材，控制煲汤时间在30分钟内，搭配菌菇或豆制品可提升汤品营养价值，避免添加过多盐分。