适量食用蘑菇对身体有益，蘑菇富含优质蛋白、维生素D、膳食纤维和硒等营养素，有助于增强免疫力、调节血脂和抗氧化。常见的可食用蘑菇有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等，但需注意过敏或胃肠不适者应谨慎食用。
蘑菇含有优质蛋白和多种氨基酸，其维生素D含量高于多数蔬菜，有助于钙吸收和骨骼健康。干燥的香菇经日晒后维生素D含量可进一步提升。
蘑菇中的膳食纤维和植物固醇能帮助降低胆固醇，平菇含有的β-葡聚糖可改善胰岛素敏感性，对血糖调节有一定辅助作用。
杏鲍菇等品种富含多糖类物质，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性。金针菇的免疫调节作用与其富含的硒元素密切相关。
蘑菇中的麦角硫因和多酚类物质具有清除自由基的作用，香菇嘌呤等成分还能帮助肝脏解毒，但痛风患者需控制摄入量。
建议选择正规渠道购买可食用蘑菇，避免误食毒蕈；烹饪时彻底加热破坏潜在毒素，胃肠功能较弱者可减少食用量；出现皮疹或腹泻等症状应及时就医。
