莲藕营养价值较高，富含膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养素，有助于促进消化、增强免疫力和改善贫血。莲藕的淀粉含量较高，可作为主食替代品。
1、膳食纤维
莲藕含有丰富的膳食纤维，每100克约含2.6克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2、维生素C
莲藕的维生素C含量较高，每100克约含44毫克，具有抗氧化作用，能帮助增强免疫力。
3、矿物质
莲藕富含钾、铁等矿物质，钾有助于调节血压，铁则对预防缺铁性贫血有一定帮助。
4、淀粉
莲藕淀粉含量较高，可作为主食的替代品，适合需要控制血糖的人群适量食用。
建议将莲藕与其他蔬菜搭配食用，避免过量摄入淀粉，同时注意选择新鲜莲藕以保证营养。
