煎炸食物需重点关注油温控制、食材水分处理、用油选择及烹饪时长，避免产生有害物质和营养流失。
1、油温控制
油温过高易产生丙烯酰胺等致癌物，建议使用温度计监测，保持油温在160-180摄氏度之间。
2、水分处理
食材表面水分会导致油溅和吸油量增加，预处理时可用厨房纸吸干或裹薄淀粉层。
3、用油选择
选择烟点高的油品如花生油、米糠油，避免重复使用超过3次，变质油脂会产生自由基。
4、烹饪时长
根据食材厚度调整时间，肉类需确保中心温度达到安全标准，蔬菜类缩短时间保留营养。
煎炸后食物建议搭配新鲜蔬菜水果食用，补充抗氧化物质，减少油脂摄入后适当运动促进代谢。
