罐头类食品的营养价值高吗？

Question

罐头类食品的营养价值高吗？

Answer 1

罐头类食品的营养价值相对较低，主要有加工损失、添加剂影响、长期储存降低活性成分、高盐高糖风险等因素。

1、加工损失：

高温灭菌过程会导致维生素C、B族维生素等水溶性营养素大量流失，部分蛋白质结构也会发生变化。

2、添加剂影响：

为延长保质期常添加防腐剂，为改善口感可能含增稠剂，这些添加剂可能影响矿物质吸收。

3、活性成分降低：

长期储存会使类胡萝卜素、多酚类等抗氧化物质逐渐降解，生物利用率下降明显。

4、高盐高糖风险：

部分肉类罐头钠含量超标，水果罐头糖浆浓度过高，可能增加高血压和代谢性疾病风险。

建议优先选择新鲜食材，特殊情况下选用水浸罐头更健康，食用前可冲洗减少盐糖摄入。