炖鱼时加入食醋有助于去腥增香，同时促进钙质溶解。食醋的使用需考虑酸度控制、食材搭配、营养保留、口感偏好等因素。
1、酸度控制
少量食醋可软化鱼骨并提升风味，过量可能导致肉质变硬或酸味过重，建议根据鱼种调整用量。
2、食材搭配
白醋适合清淡鱼类，陈醋适宜红烧做法，需避免与富含鞣酸的蔬菜同炖以防影响消化。
3、营养保留
食醋能帮助析出鱼肉中的钙质，但高温久煮可能破坏部分维生素，建议后期添加。
4、口感偏好
儿童或胃酸过多者应减少用量，喜好酸辣口味可搭配泡椒等辅料增强风味层次。
建议选择米醋或果醋等温和醋种，炖煮时间控制在20分钟内以保持鱼肉鲜嫩，胃病患者食用前咨询医师。
