大豆中的蛋白质多吗？

Question

大豆中的蛋白质多吗？

Answer 1

大豆中的蛋白质含量较高，每100克大豆约含36克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，主要有蛋白质含量高、氨基酸组成合理、消化吸收率较好、适合素食者补充等特点。

1、蛋白质含量高

大豆蛋白质含量超过多数常见食物，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，干重占比达35％-45％。

2、氨基酸组成合理

含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，可弥补谷物蛋白的不足，生物价与牛奶蛋白接近。

3、消化吸收率较好

经加工后消化率可达90％以上，发酵豆制品如纳豆、味噌等可进一步提升蛋白质利用率。

4、适合素食者补充

作为完全蛋白来源，可替代部分动物蛋白，建议与谷物搭配食用以提高蛋白质互补效应。

建议将大豆与糙米、全麦等谷物搭配食用，避免过量摄入引发胃肠不适，肾功能异常者需控制摄入量。