吃白木耳一般不会导致中毒休克，但食用不当可能引发过敏或胃肠不适。白木耳相关健康风险主要有变质中毒、过敏反应、胃肠刺激、罕见毒性反应。
霉变白木耳可能产生米酵菌酸毒素，表现为呕吐、腹泻，严重时损伤肝脏。发现霉斑须立即停止食用，可遵医嘱使用蒙脱石散、洛哌丁胺、双歧杆菌三联活菌等药物缓解症状。
部分人群对真菌类食物过敏，食用后可能出现皮疹、喉头水肿等过敏症状。家长需观察儿童首次食用反应，过敏时可遵医嘱使用氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素注射液。
未充分泡发的白木耳含较多膳食纤维，可能引发腹胀腹痛。建议浸泡4小时以上，胃肠不适者可遵医嘱使用铝碳酸镁、复方消化酶、枯草杆菌二联活菌。
野生白木耳可能混杂有毒菌种，误食会导致神经毒性反应。出现意识模糊需立即就医，临床可能使用阿托品、纳洛酮、血液净化等治疗。
建议选择正规渠道购买干制白木耳，充分泡发后炖煮食用，过敏体质者初次尝试应少量测试。出现严重不适及时就医，避免自行催吐或用药。
