蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质铁、镁等营养素，主要营养价值包括提供能量、促进胃肠蠕动、帮助造血功能、维持神经肌肉正常活动。
每100克蚕豆含蛋白质约8-10克，所含氨基酸组成接近人体需要，可作为植物蛋白补充选择。
蚕豆中不可溶性膳食纤维含量较高，有助于延缓胃排空速度，改善便秘并调节肠道菌群平衡。
富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢过程，对维持皮肤黏膜健康和神经系统功能具有重要作用。
铁元素含量优于普通谷物，与维生素C同食可提升吸收率；镁元素有助于调节血压和肌肉收缩功能。
新鲜蚕豆建议焯水后烹调，避免生食引发溶血风险；痛风患者需控制摄入量，日常可搭配谷物类食物提高蛋白质利用率。
