冰淇淋会不会受细菌污染？

Question

冰淇淋会不会受细菌污染？

Answer 1

冰淇淋可能受到细菌污染，主要与原料污染、加工过程不规范、储存温度不当、开封后二次污染等因素有关。

1、原料污染

生乳、鸡蛋等原料若未彻底灭菌可能携带沙门氏菌或李斯特菌，需选择巴氏消毒奶制品并彻底加热蛋液。

2、加工不规范

生产设备清洁不足或操作人员卫生不达标会导致交叉污染，正规厂家需通过HACCP体系认证确保无菌操作。

3、储存不当

融化再冷冻会使冰淇淋处于4-60℃危险温度带，家庭储存应保持-18℃以下且避免反复冻融。

4、二次污染

开封后接触唾液或共用餐具可能引入金黄色葡萄球菌，建议分装食用并避免直接用包装盒舀取。

选购时注意保质期与包装完整性，家庭自制需对器具高温消毒，免疫力低下人群应避免食用软质冰淇淋。