扁豆有哪些营养价值呢？

Question

扁豆有哪些营养价值呢？

Answer 1

扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族和矿物质铁，有助于促进消化、增强免疫和预防贫血。扁豆的营养价值主要体现在蛋白质含量高、膳食纤维丰富、维生素B族全面、铁元素充足等方面。

1、蛋白质含量高

扁豆是植物性优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量超过大部分蔬菜，适合素食者补充蛋白质需求。

2、膳食纤维丰富

扁豆含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进胃肠蠕动，帮助控制血糖水平。

3、维生素B族全面

扁豆富含维生素B1、B6和叶酸等B族维生素，这些营养素参与能量代谢，对神经系统功能和红细胞生成有重要作用。

4、铁元素充足

扁豆含有较为丰富的铁元素，虽然植物性铁吸收率较低，但配合维生素C食物可提高铁的吸收利用率。

建议将扁豆作为日常膳食的一部分，适量食用可帮助补充多种营养素，但需注意充分煮熟以避免消化不良，对豆类过敏者应避免食用。