扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁等营养物质，有助于补充能量、促进消化和预防贫血。
1、蛋白质
扁豆含有丰富的植物蛋白，可作为素食者优质蛋白来源，有助于肌肉修复和免疫功能维持。
2、膳食纤维
扁豆中可溶性与不可溶性膳食纤维含量较高，能延缓血糖升高，改善肠道蠕动，预防便秘。
3、维生素B族
扁豆富含维生素B1、B6和叶酸，参与能量代谢和红细胞生成，对神经系统健康具有重要作用。
4、矿物质
扁豆含有铁、镁、钾等矿物质，铁元素有助于预防缺铁性贫血，镁和钾对心血管健康有益。
建议将扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，烹饪时须彻底煮熟以消除天然毒素，肾功能异常者需控制摄入量。
