白水煮蛋是营养保留较完整的烹饪方式，蛋白质吸收率可达90％以上，适合多数人群日常食用。
1、蛋白质保留
水煮温度控制在100℃以内，卵白蛋白和卵球蛋白变性程度低，生物价高于煎炸等高温烹饪方式。
2、维生素稳定
水煮能减少B族维生素流失，蛋黄中的维生素A、D、E等脂溶性维生素溶解损失小于油烹。
3、消化吸收
加热后蛋白质空间结构适度展开，蛋白酶作用位点暴露更充分，胃肠消化效率显著提升。
4、安全卫生
持续煮沸能有效杀灭沙门氏菌等致病菌，蛋壳形成的物理屏障减少营养溶出到水中。
建议搭配新鲜蔬菜水果食用，避免过量摄入导致胆固醇负荷增加，肾功能异常者需控制每日摄入量。
