白色的开心果并非原生态，通常经过漂白处理。开心果的自然外壳呈米黄色或浅褐色，白色外观可能由硫磺熏蒸、过氧化氢漂白、加工工艺需求、储存防腐等因素导致。
部分商家使用硫磺熏蒸使外壳变白并延长保质期，可能残留二氧化硫，长期摄入可能刺激呼吸道。
工业双氧水漂白可快速去除外壳色素，但过量化学残留可能引发胃肠不适，选购时需查看检测报告。
机械化加工中高温高压处理可能导致外壳褪色，此类处理通常不影响果仁品质，但会改变外观性状。
为抑制霉变使用的亚硫酸盐类防腐剂会使外壳泛白，建议选择带自然裂纹、色泽不均的原生态产品。
购买时优先选择外壳有自然斑驳色泽、开口均匀的开心果，避免过度追求外观白皙的产品，食用前可用清水浸泡冲洗减少残留。
