白开水煮沸后营养会流失吗？

Question

白开水煮沸后营养会流失吗？

Answer 1

白开水煮沸后主要流失的是溶解氧和少量挥发性物质，钙镁等矿物质和微量元素基本保留，煮沸不会显著影响水的营养价值。

1、溶解氧减少

水在加热过程中溶解氧会随温度升高而逸出，100℃沸腾时溶解氧含量降至最低，但人体主要通过呼吸而非饮水获取氧气。

2、挥发性物质蒸发

氯气等消毒副产物和部分可挥发有机物在沸腾时会部分蒸发，这有助于改善饮用水口感，但对营养影响有限。

3、矿物质稳定性

钙、镁、钾等矿物质以离子形式存在，沸点远高于100℃，反复煮沸仅可能造成微量矿物质沉淀，实际损失可忽略不计。

4、微生物灭活

煮沸能有效杀灭水中致病微生物，这种安全性提升远大于微量营养变化带来的影响，是饮用水处理的关键步骤。

建议使用清洁水源，避免长时间沸腾导致水垢沉积，日常饮水可搭配新鲜蔬菜水果补充全面营养。