部分蔬菜因高淀粉、高热量或不当烹饪方式可能导致体重增加，主要有芋头、莲藕、豌豆、玉米、山药、南瓜、蚕豆、荸荠、百合、毛豆等。
1、高淀粉类蔬菜芋头、莲藕、山药等淀粉含量超过普通蔬菜，过量食用可能转化为脂肪堆积。建议替代部分主食食用，控制单次摄入量。
2、高热量豆类豌豆、蚕豆、毛豆等豆类蔬菜蛋白质和碳水化合物双重富集，每百克热量超过普通绿叶菜。可采用水煮方式减少油脂摄入。
3、高糖分根茎类南瓜、百合等含天然糖分较高，升糖指数接近主食。糖尿病患者需特别注意摄入量，建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜同食。
4、不当烹饪方式玉米、荸荠等本身热量适中，但糖渍、油炸等烹饪方式会大幅增加热量。优先选择蒸煮、凉拌等低脂烹调方法。
控制体重期间仍建议保证蔬菜摄入，每日500克以上为宜，注意选择绿叶菜、瓜茄类等低热量品种，合理搭配蛋白质和粗粮。
