杏仁吃多了可能会中毒，尤其是未经处理的苦杏仁。杏仁中含有苦杏仁苷，在体内分解后会产生氢氰酸，过量摄入可能导致中毒。甜杏仁毒性较低，但仍需适量食用。
苦杏仁中的苦杏仁苷在人体内会转化为氢氰酸，这是一种剧毒物质。少量摄入时，人体可以代谢掉这些毒素，不会引起明显不适。但一次性摄入过多苦杏仁，可能导致头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重时甚至会出现呼吸困难、意识模糊等危险情况。成年人每天食用苦杏仁不宜超过10粒，儿童更应严格控制摄入量。
市售的甜杏仁经过特殊处理，苦杏仁苷含量大大降低，毒性较小。但甜杏仁仍含有少量苦杏仁苷，长期大量食用也可能在体内积累毒素。建议每天食用甜杏仁不超过30克。杏仁还含有较多脂肪和热量，过量食用可能导致消化不良或体重增加。特殊人群如孕妇、消化功能较弱者应更加谨慎。
食用杏仁时建议选择正规渠道购买的加工处理过的产品，避免直接食用未经处理的苦杏仁。如不慎食用过量杏仁后出现不适症状，应立即停止食用并就医处理。平时可将杏仁作为零食适量食用，既能获取营养又避免中毒风险。杏仁富含优质蛋白、维生素E和不饱和脂肪酸，适量食用对心血管健康有益。
