食道癌术后饮食禁忌主要包括避免过硬食物、忌辛辣刺激、限制高糖饮食、禁烟酒等，需遵循从流质到半流质再到软食的渐进式饮食原则。
1、过硬食物术后早期食管黏膜脆弱，坚果、粗纤维蔬菜等硬质食物可能划伤吻合口，建议选择米汤、藕粉等流食过渡。
2、辛辣刺激辣椒、酒精等刺激性食物会加重食管炎症反应，可能引发吻合口水肿，术后3个月内需严格避免。
3、高糖饮食甜度过高的食物易诱发反流，增加吻合口瘘风险，可选用低糖营养制剂补充能量。
4、烟酒禁忌烟草和酒精是明确的致癌物，会延缓伤口愈合，术后需终身戒除以降低复发概率。
术后饮食应少量多餐，每日可分6-8次进食，注意补充优质蛋白如鱼肉泥、蛋羹等，定期复查营养指标。
