胆管癌的发生与长期不良饮食习惯有关，高风险食物主要有霉变食物、高脂高胆固醇食物、加工肉制品、酒精类饮品，日常需避免过量摄入并定期体检筛查。
1、霉变食物黄曲霉毒素污染的玉米花生等霉变食物是明确致癌物，长期食用会导致胆管上皮细胞异常增生。发现霉变应立即丢弃，日常注意粮油干燥储存。
2、高脂食物动物内脏、油炸食品等过量摄入会加重胆汁淤积，慢性胆道炎症可能诱发胆管黏膜恶变。建议用清蒸等健康烹饪方式替代油炸。
3、加工肉制品腊肉香肠等含亚硝酸盐的腌制食品，在体内转化为亚硝胺可损伤胆管细胞DNA。每周食用不超过500克，搭配新鲜蔬菜水果食用。
4、酒精饮品长期酗酒会导致胆汁成分改变和胆管纤维化，酒精代谢产物乙醛具有直接致癌性。男性每日酒精摄入应不超过25克。
保持膳食多样化，增加全谷物和新鲜蔬果摄入，控制红肉及腌制食品用量，40岁以上人群建议每年进行肝胆超声检查。
