隔夜木耳不建议食用。隔夜木耳可能因储存不当导致细菌滋生、亚硝酸盐含量增加、营养成分流失、变质风险升高等问题。
1. 细菌滋生木耳富含蛋白质和水分，常温存放易滋生细菌，建议冷藏保存不超过24小时，食用前需充分加热。
2. 亚硝酸盐增加蔬菜类食材久置后亚硝酸盐含量可能上升，建议现泡现吃，避免隔夜存放。
3. 营养流失水发木耳长时间浸泡会导致水溶性维生素流失，泡发时间建议控制在4小时内。
4. 变质风险木耳变质后会产生米酵菌酸等毒素，表现为黏液增多或异味，发现异常应立即丢弃。
建议每次按需泡发木耳，常温放置不超过8小时，冷藏保存需密封并尽快食用，出现异味或黏滑感时禁止食用。
