峨眉豆富含优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质，具有促进消化、调节血糖、增强免疫、改善贫血等功效，适合适量添加到日常饮食中。
1、促进消化峨眉豆含有丰富膳食纤维，有助于刺激胃肠蠕动，缓解便秘症状。膳食纤维还能帮助维持肠道菌群平衡。
2、调节血糖峨眉豆中的慢消化碳水化合物和膳食纤维可延缓糖分吸收，对稳定餐后血糖水平有一定帮助，适合血糖偏高人群食用。
3、增强免疫峨眉豆含有锌、铁等矿物质以及植物蛋白，这些营养素对维持免疫系统正常功能具有重要作用。
4、改善贫血峨眉豆是植物性铁元素的良好来源，配合维生素C含量高的食物食用，可提高铁的吸收率，有助于预防缺铁性贫血。
峨眉豆需煮熟后食用，避免生食引起不适；过敏体质者初次食用应少量尝试，出现腹胀可减少摄入量或延长浸泡时间。
