蔗糖对血糖影响较大，升糖指数较高，可能引起血糖快速波动，主要与蔗糖分子结构、消化吸收速度、摄入量、个体代谢差异等因素有关。
1、分子结构：蔗糖由葡萄糖和果糖组成，进入人体后迅速分解为单糖被吸收，直接导致血糖上升。糖尿病患者需严格控制摄入。
2、消化速度：蔗糖属于双糖，在小肠内消化吸收效率极高，30分钟内即可引起血糖峰值。建议搭配膳食纤维延缓吸收。
3、摄入剂量：单次摄入超过15克蔗糖即可显著影响血糖水平。日常饮食中隐藏糖分需特别注意计算。
4、代谢差异：胰岛素抵抗人群对蔗糖更敏感，相同摄入量下血糖波动幅度可达健康人群的2倍以上。
建议选择低升糖指数食物替代蔗糖，监测血糖变化，糖尿病患者应在营养师指导下制定个性化控糖方案。
