无蔗糖饼干通常不会导致血糖明显升高，但需注意其他成分对血糖的影响。无蔗糖饼干可能含有麦芽糖醇、木糖醇等代糖，或添加全麦粉、膳食纤维等成分，有助于减缓血糖波动。部分产品可能含淀粉、糊精等碳水化合物，过量食用仍可能影响血糖。
无蔗糖饼干使用代糖替代蔗糖，这类甜味剂不被人体完全吸收，对血糖影响较小。麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇类代糖的升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。部分产品添加菊粉、抗性糊精等膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收。但需警惕部分无蔗糖饼干为改善口感，可能添加麦芽糊精或淀粉水解物，这类成分仍会转化为葡萄糖。
部分无蔗糖饼干采用精制面粉为主料，碳水化合物总量与普通饼干相近。淀粉在消化过程中会分解为葡萄糖，过量摄入同样会引起血糖上升。部分宣称高纤维的产品实际膳食纤维含量不足，无法有效抵消碳水化合物的升糖效应。个别产品可能添加果葡糖浆等隐形糖分，需仔细查看配料表。
选择无蔗糖饼干时建议查看营养成分表，优先选择每100克碳水化合物含量低于40克的产品。搭配蛋白质食物如牛奶、鸡蛋食用可进一步平稳血糖。胃肠功能较弱者需控制糖醇类饼干摄入量，以免引发腹胀腹泻。糖尿病患者可将无蔗糖饼干作为两餐间少量加餐，但需计入全天碳水化合物总量。
