鱼卵含有少量天然雌激素，但含量远低于大豆等植物性食物。雌激素主要来源于动物性食物中的胆固醇衍生物，鱼卵中雌激素水平受鱼类品种、生长阶段、水域环境等因素影响。
1、品种差异鲑鱼、鳕鱼等深海鱼卵雌激素含量相对较高，淡水鱼卵含量较低。不同鱼类性腺发育阶段激素分泌水平不同。
2、养殖环境养殖水域若存在环境雌激素污染，可能通过食物链在鱼卵中蓄积。野生鱼类卵受污染概率高于人工养殖品种。
3、加工方式腌制、发酵等传统工艺可能改变激素活性，但现代食品加工通常不会显著增加雌激素含量。
4、人体影响正常食用量下鱼卵的雌激素不会对人体内分泌产生明显影响，过敏体质或激素敏感人群应控制摄入量。
建议选择正规渠道购买的鱼卵产品，保持膳食多样性，特殊健康状况者咨询营养师评估摄入风险。
