食物中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等表现，按严重程度可分为早期胃肠反应、进展期脱水症状、终末期器官损害三个阶段。
早期表现为突发恶心呕吐，伴随中上腹绞痛或脐周阵发性绞痛，腹泻多为水样便或稀便，部分患者出现食欲减退。
持续呕吐腹泻导致体液丢失，出现口渴尿少、皮肤弹性下降、眼窝凹陷等脱水表现，严重者可能出现低血压或休克。
细菌性食物中毒常见发热寒战，体温可达38-39摄氏度；部分毒素可能引发头痛乏力、肌肉酸痛等全身炎症反应。
肉毒杆菌等特殊病原体可导致视物模糊、吞咽困难、呼吸困难等神经麻痹症状，河豚毒素可能引起感觉异常或运动障碍。
出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状需立即就医，治疗期间注意补充电解质溶液，恢复期选择低脂低渣饮食。
