香椿对三高可能有一定辅助调节作用，但无法替代药物治疗。香椿的营养成分主要有膳食纤维、黄酮类化合物、维生素C、钾等。
1、膳食纤维香椿嫩芽含较多膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，对控制餐后血糖有一定帮助。
2、黄酮类物质香椿中的槲皮素等黄酮类成分具有抗氧化特性，可能对改善血管内皮功能产生积极影响。
3、钾元素每100克香椿含钾约500毫克，适量食用有助于钠钾平衡，对高血压人群有益。
4、维生素C香椿维生素C含量是柑橘类水果的3倍左右，抗氧化作用可能间接改善血脂代谢。
三高患者可每周食用2-3次香椿，建议焯水后凉拌或做馅，避免高盐高油烹饪方式，同时须遵医嘱规范用药并定期监测指标。
