食物血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标，主要受食物成分、加工方式、膳食纤维含量和烹饪方法等因素影响。
1、食物成分碳水化合物类型直接影响血糖生成指数，单糖和双糖比多糖更容易被吸收。精制糖类如葡萄糖的血糖生成指数较高，而全谷物中的复合碳水化合物血糖生成指数较低。
2、加工方式食物加工越精细，血糖生成指数通常越高。精白米面比糙米全麦的血糖生成指数高，水果榨汁比完整水果的血糖生成指数高。
3、膳食纤维富含膳食纤维的食物能延缓糖分吸收，降低血糖生成指数。燕麦、豆类等食物因含有丰富膳食纤维而具有较低的血糖生成指数。
4、烹饪方法长时间高温烹饪会破坏食物结构，提高血糖生成指数。煮得过烂的土豆比轻微蒸煮的土豆血糖生成指数更高。
建议糖尿病患者选择低血糖生成指数食物，合理搭配蛋白质和健康脂肪，控制总热量摄入，并定期监测血糖变化。
