烧鸭的脂肪含量较高，每100克可食用部分约含20-30克脂肪，主要来源于鸭皮和皮下脂肪层，实际含量受饲养方式、烹饪方法、食用部位等因素影响。
1、鸭皮脂肪烧鸭皮经过高温烤制后脂肪含量最高，约占整体脂肪量的60％，高温烘烤使皮下脂肪融化并部分渗入肉质中。
2、饲养差异散养鸭运动量较大，脂肪沉积较少；育肥鸭通过集中饲养脂肪层更厚，烤制后脂肪含量可相差约15％。
3、烹饪方式传统明炉烧制会使鸭皮形成脆皮层，部分脂肪被烤出；电烤温度均匀但脂肪保留更多，不同工艺脂肪流失量差异明显。
4、部位选择鸭胸和鸭腿脂肪分布不均，带皮食用时脂肪摄入量比去皮食用高出3倍以上，建议优先选择瘦肉部位。
食用时建议去除部分鸭皮，搭配蔬菜水果平衡膳食，高血压或血脂异常人群应控制单次摄入量。
