乙酰胆碱是人体重要的神经递质，主要作用于神经肌肉接头传递、自主神经调节和中枢神经系统功能，具体功能包括肌肉收缩激活、副交感神经兴奋传递以及学习记忆调节。
1、神经肌肉传递乙酰胆碱在运动神经末梢释放，与骨骼肌细胞膜上的烟碱型受体结合，引发钠离子内流导致肌纤维收缩，完成随意运动指令传导。
2、自主神经调节作为副交感神经系统主要递质，通过毒蕈碱型受体调控心肌收缩减弱、支气管平滑肌收缩、消化腺分泌增加等静息状态生理活动。
3、中枢认知功能大脑皮层和基底前脑的胆碱能神经元通过乙酰胆碱参与注意力维持、记忆巩固及学习能力形成，其功能减退与阿尔茨海默病相关。
4、其他生理作用在视网膜神经节细胞、汗腺分泌细胞等特殊组织中，乙酰胆碱还参与视觉信号传导、体温调节等广泛生理过程。
保持均衡饮食摄入卵磷脂类食物有助于胆碱合成，但出现肌无力或记忆障碍等症状时需及时就医评估胆碱能系统功能。
