四季豆中毒的症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木等，严重时可出现溶血性贫血和呼吸困难。四季豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，多因未彻底煮熟导致。
1、恶心呕吐未煮熟的四季豆含有皂苷，会刺激胃肠黏膜导致反射性呕吐。可遵医嘱使用甲氧氯普胺、多潘立酮等止吐药物，同时补充电解质溶液防止脱水。
2、腹痛腹泻植物血球凝集素会破坏肠上皮细胞，引发痉挛性腹痛和水样便。蒙脱石散、洛哌丁胺等药物可缓解症状，必要时需静脉补液维持水电解质平衡。
3、神经症状毒素吸收后可能影响神经系统，出现头晕头痛或口唇麻木。维生素B族和神经营养药物有助于症状改善，严重时需进行血液净化治疗。
4、溶血反应重度中毒时植物血球凝集素可破坏红细胞膜，表现为酱油色尿和黄疸。需立即住院进行糖皮质激素治疗，必要时输注洗涤红细胞纠正贫血。
预防四季豆中毒需确保煮沸15分钟以上彻底破坏毒素，出现症状后应立即停止食用并就医。日常建议将四季豆焯水后再烹调，避免凉拌或急火快炒等烹饪方式。
